摘要：小苦菜，又称田野菜，是一种营养丰富且味道独有的野生蔬菜。它含有丰富的维生素和矿物质，不仅可以用于烹饪，还能促进健康。本文将介绍小苦菜的五种不同做法，包括凉拌、清炒、汤类、蒸菜和腌制，让你在家也能轻松享受到这道美味的野菜。

一、小苦菜凉拌

凉拌小苦菜是一道清爽可口的开胃菜。首先要做的是，选择新鲜的小苦菜，剪去根部后用清水洗净，备用。接下来，准备调料，通常使用蒜末、红辣椒、香醋和生抽。将洗净的小苦菜焯水，焯水后立即放入冰水中冷却，这样可以保持小苦菜的脆嫩口感。接下来，将焯过水的小苦菜捞出沥干，放入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀，让每一片叶子都沾上调味汁。最后，装盘后可以撒上一些熟芝麻和香菜，提升香气与美感。这道凉拌小苦菜不仅简单易做，还兼具视觉与味觉的享受，是炎热夏季的理想选择。

二、小苦菜清炒

清炒小苦菜是一种简单又健康的做法，可以很好地保留小苦菜的原汁原味。首先要做的是，准备新鲜的小苦菜，清洗干净后将根部剪去，切成适当长度。接下来，热锅冷油，将蒜片炒香，接着加入小苦菜大火快炒。注意，不要过长时间翻炒，以免影响口感和营养。在炒的过程中可以加入少许盐、鸡精及几滴香油，根据个人口味调整。炒至小苦菜刚刚断生，保持其鲜绿的颜色和脆嫩的口感，即可出锅。这道清炒小苦菜简单易做，营养价值高，是家庭餐桌上的一道佳品。

三、小苦菜汤

小苦菜汤是一道温和滋补的汤品，特别适合在秋冬季节饮用。首先要做的是，准备一些新鲜的小苦菜，清洗干净，切好备用。接下来，在锅中加入适量的水，放入鸡肉或猪骨，煮成高汤。高汤煮开后，加入小苦菜，适量的姜片、盐和胡椒粉，慢慢炖煮。炖煮时间一般在20分钟左右，使小苦菜的营养和香气尽可能释放出来。煮好的汤可以加入点儿香菜或者葱花提味。这道小苦菜汤鲜香四溢，滋味浓厚，既可以作为开胃汤，也可以作为主菜的配汤，帮助消化和加温，非常适合全家一起享用。

四、小苦菜蒸饺

小苦菜蒸饺是一道创新的美味食谱，结合了小苦菜的独有味道和饺子的经典做法。首先要做的是，将小苦菜切碎，与猪肉或鸡肉馅混合，加入调料，如生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀。接着，准备饺子皮，将馅料包入饺子皮中，捏紧边缘确保封口。接下来，蒸锅加水，水开后将饺子放入蒸笼中，蒸大约10-15分钟，直到饺子熟透。上蒸锅之前，可以在饺子表面刷上一层油，以免粘连。蒸好的小苦菜饺子颜色鲜亮，可以搭配醋或辣椒酱食用，香气扑鼻，口感丰富，是聚会或节日的理想美食。

五、小苦菜腌制

腌制小苦菜是另一种保存和享用小苦菜的方法。首先要做的是，选择新鲜的小苦菜，清洗干净。接下来，将其充分晾干。接下来，准备腌制液，由盐、糖、米醋、蒜片和红辣椒等调料混合而成，搅拌均匀后倒入小苦菜中。确保小苦菜都均匀沾上腌制液。最后，密封装入容器中，放在阴凉处腌制，通常腌制一天即可食用，无论何时间延长，味道会更加浓郁。这道腌制小苦菜可以用作开胃小菜，也可以作为配菜，搭配米饭更添风味。