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一、清蒸雷鱼
清蒸雷鱼是一道保留了鱼原汁原味的健康菜肴。准备好一条新鲜的雷鱼，先将鱼收拾干净，去掉内脏和鳞片，随后用刀在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。接着，在鱼身上抹上少许盐，放点料酒和姜片去腥，腌制20分钟。腌制完成后，将鱼放入蒸锅中，设置好蒸汽，待水开后大火蒸约8-10分钟。出锅时可以撒上葱花和香菜，再淋上一点蒸鱼豉油，鲜香扑鼻。清蒸雷鱼的肉质鲜嫩，保留了原汁原味，非常适合搭配米饭享用。
二、红烧雷鱼
红烧雷鱼是家庭聚餐中的一道经典菜肴，口味浓郁，深受大家喜爱。首先考虑的是，将雷鱼宰杀干净，切段，用盐和胡椒粉腌制一会儿。随后在锅中倒入适量油，待油热后，将鱼段两面煎至微黄色，捞出备用。在锅中再次加入一些油，放入姜片、蒜末和葱段炒香，再加入生抽、老抽、料酒和糖，随后放入鱼段翻炒均匀。接下来加入足够的水，调小火焖煮20分钟，让鱼段吸收酱汁的味道。最后，可以撒上一些香葱末，增添色香味，红烧雷鱼鲜美可口，是一道下饭绝佳的选择。
三、酸辣雷鱼汤
酸辣雷鱼汤是一道开胃汤品，适合炎热的夏天或需要解腻时饮用。将新鲜的雷鱼处理方式干净，切成块，用料酒和盐腌制片刻。准备一些蔬菜，如豆芽、青椒和番茄，洗净切好。在锅中加水，放入鱼块煮沸，捞出鱼块备用。在另一个锅中，放入适量油加热，加入蒜末、姜末爆香，随后放入切好的蔬菜翻炒，随后将鱼块加入，一起炒匀。加入适量的鸡精、盐、醋和辣椒油，根据个人口味调整酸辣度，最后加入清水煮沸，稍微炖煮后便可盛出。这道酸辣雷鱼汤酸爽可口，营养丰富，令人食指大动。
四、香煎雷鱼
香煎雷鱼是一种简单快捷的家常做法，非常适合忙碌的工作日。将雷鱼宰杀后，切成厚片，用盐、胡椒粉和柠檬汁腌制20分钟。随后在平底锅中加油，将腌制好的鱼片放入，小火慢煎，煎至一面金黄酥脆，再翻面继续煎至熟透。煎好的鱼片外酥里嫩，可以搭配一些沙拉菜或柠檬片，既能提升口感层次，又能让整道菜更加清爽。这道香煎雷鱼既保留了鱼肉的鲜美，又因外皮的酥脆而增添了风味，非常适合搭配米饭或面食享用。
五、雷鱼炖豆腐
雷鱼炖豆腐是一道营养丰富、口感滑嫩的家常菜。首先考虑的是，将雷鱼清理干净切块，豆腐切块。在锅中放入少量油，先将鱼块煎至表面微黄色取出。随后在锅中加入姜片、葱段炒香，再加入清水，放入鱼块和豆腐一同炖煮，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，这样不仅能去腥，还能提升味道。炖煮约20分钟后，待汤汁浓郁，鱼肉和豆腐都吸收了鲜香，就可以盛出享用了。这道菜肉质鲜美、豆腐滑嫩，两者相辅相成，营养又健康，适合全家共享。
