摘要：

淮扬菜是中国四大菜系之一，以其清淡、精致、鲜美而著称。凉菜淮扬菜的经典组成部分，不仅能增进食欲，还具备开胃消食的功效。本文将介绍五道经典的淮扬凉菜，带你领略这一美食的魅力。

香酥鸭脖

香酥鸭脖是淮扬菜中的传统凉菜，以其辛辣、香气扑鼻而受到广泛欢迎。这道菜的制作过程颇为讲究，需要选用新鲜的鸭脖，调味后腌制入味。腌制期间，可以加入一些剁碎的香葱、姜片、大蒜以及干辣椒，以增强鸭脖的风味。蒸熟后，鸭脖会被晾干再进行炸制，形成外脆内嫩的独有口感。去骨的鸭脖更是便于食用，配合特制的酱油和蒜泥，令味蕾得到充分的满足。

红油耳丝

红油耳丝不仅色泽诱人，还有丰富的口感，令人欲罢不能。制作这道凉菜，要准备新鲜的猪耳朵，清洗、煮熟后切成细丝。调味方面，红油的制作是关键。可以采用自制的红油，加入花椒粉、辣椒粉、醋、蒜蓉等调料，充分搅拌均匀。将耳丝放入调料中拌匀，腌制一段时间，使得耳丝更加入味。食用时，冷盘的清爽爽口感一般都能吸引很多食客。

茄子沙拉

茄子沙拉是淮扬菜中一款独具特色的凉菜，既具营养又口感丰富。这道菜的制作过程相对简单，先将茄子蒸熟，再撕成丝状。接着，搭配新鲜的胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜，扩大色彩和口感。调料方面，可以加入橄榄油、醋、酱油，以及少许的蒜蓉，以扩大层次感。混合均匀，静置片刻入味，让材料充分融合，形成一款既清新又有层次感的凉菜。

腌黄瓜

腌黄瓜是一道经典的淮扬凉菜，做法简单却风味独有。选用新鲜的黄瓜，清洗后切成薄片，放入盐中腌制去水分。再用酱油、醋、糖和蒜末调制腌汁，将腌好的黄瓜片放入腌汁中，静置几个小时入味。入味后的黄瓜，口感清脆，酸甜适中，可以开胃小菜，也可以配米饭食用，深受喜爱。

拌海带丝

拌海带丝是一道清淡而营养丰富的凉菜，富含多种矿物质。制作时，先将海带泡发，焯水后切成细丝。同样的，配以红辣椒丝、葱花等增色，再加入酱油、香油、醋等调料，充分拌匀。海带丝吸收了调料的香气，口感滑润，为炎热的夏季提供了一道极好的消暑佳品。这道菜不仅低热量，适合各类人群，尤其受欢迎。

五道淮扬凉菜，展现了淮扬菜的精致与清新风味，值得家尝试或餐厅点选。