文章目录
凉拌黄豆芽
凉拌黄豆芽是一道简单却美味的凉菜，深受大众喜爱。首先要做的是，选择新鲜的黄豆芽，用清水冲洗干净，去除杂质。接着，将豆芽在开水中焯水，时间掌握在1-2分钟，保持其脆爽的口感。焯水后将豆芽迅速放入冰水中漂凉，以锁住色泽与口感。取出后，控干水分，放入大碗中。接下来，调制调料：可以使用生抽、醋、蒜末和红油，最后加入香油增香。将调料均匀淋在豆芽上，轻轻拌匀即可。凉拌黄豆芽清脆爽口，暑热的夏天，吃上一口，十分开胃。
五香牛肉
五香牛肉是山东凉菜中一道经典的肉类凉菜。选用新鲜的牛肉，切成薄片，接下来用五香粉、生抽、盐、料酒等进行腌制。腌制时间一般在半小时左右，以便入味。接着，将牛肉在清水中煮熟，捞出后切成细丝，放置在盘中。制作调料时，可以加入蒜末、葱花、花椒油等，再加入一些香菜进行点缀。五香牛肉口感鲜香，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。在聚会或朋友聚餐时，往往成为受欢迎的菜品之一。
口水鸡
口水鸡是兼具色香味的经典凉菜，其名字虽有趣，但其味道却是让人垂涎欲滴。首先要做的是选用新鲜的鸡肉，通常选择鸡胸肉，用水煮熟后放凉。将煮好的鸡肉切成薄片，排放在盘中。接下来，调制酱汁，常用的材料有花椒油、辣椒油、醋、大蒜、酱油、香葱等，将它们混合均匀后淋在鸡肉上。最后可加入一些花生碎和香菜，加大口感层次。口水鸡的特点在于其鲜嫩的鸡肉与丰富的调味相结合，简直是一道不可错过的美味。
蒜泥白肉
蒜泥白肉以其简单的制作过程和无与伦比的风味，成为山东人夏季消暑的首选。选用肥瘦相间的猪肉，以水煮熟，控制好火候，使肉质保持鲜嫩。将熟肉切成薄片，逐层放好，搭配一些生菜或黄瓜条。制作蒜泥，将蒜瓣剁成蒜泥，加入盐和香油拌匀。食用时，将蒜泥放在白肉上，热油淋浇，蒜香四溢，令人垂涎。凉拌后的白肉更显细腻，蒜香与肉香交织，使其成为热门的下饭菜。
凉拌白菜心
凉拌白菜心是一道极为清爽的小菜，其制作过程简单快捷。首先要做的是选用脆嫩的白菜心，剁成细丝，用开水焯烫几分钟，保持其脆性。焯水后将白菜心放入冷开水中漂凉，控干水分，放入大碗中。调制的调味料可以选择醋、盐、香油等，最后撒上一些芝麻增香。凉拌白菜心色香味俱全，既适合搭配米饭，也适合单独作为小菜。它的清新口感在炎炎夏季为人们带来一丝凉意。
