摘要：牛肉炒扁豆是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。这道菜结合了牛肉的鲜嫩与扁豆的清脆，使其成很多家庭餐桌上的常客。本文将详细介绍牛肉炒扁豆的做法，包括选材要点、切菜技巧、调味推荐、烹饪步骤和小贴士，为爱好烹饪的朋友提供完整的参考。

选材要点

制作牛肉炒扁豆时，选择优质的新鲜食材是关键。牛肉的种类可以选择嫩肩肉或牛里脊，因其肉质鲜嫩，适合快速翻炒。选购时，切忌选择颜色暗沉或有异味的牛肉。扁豆是这道菜的主角，应该选择色泽鲜绿、表面光滑的嫩扁豆，老扁豆口感较粗糙，适合炖煮而不宜快炒。

辅料如蒜、姜和洋葱等也应新鲜，调味品则可以根据个人口味适量准备，如生抽、老抽、盐和胡椒粉。选材的好坏直接影响到成菜的口感和味道，所以一定要细心挑选。

切菜技巧

切菜的技巧可以大大提升菜肴的外观和口感。牛肉切片时，需逆筋切割，将肉切成薄片，这样翻炒时更易入味且口感更加嫩滑。可以先将牛肉用生抽、生姜和少许淀粉腌制十分钟，这样能更好地锁住肉质的水分，提升风味。

扁豆则需去掉两头的尖端，并将其切成适中的段，不宜过长或过短，通常4-5厘米为最佳。蒜和姜可以切成末，洋葱则切成丝，方便翻炒时释放香味。掌握好切菜的技巧，炒制过程中能更加顺利。

调味推荐

牛肉炒扁豆的调味品可以根据个人口味进行调整。基础调料一般包括生抽、老抽、盐和白胡椒粉。生抽能够为牛肉增添鲜味，而老抽则主要是上色。调味时，可以添加少许糖来平衡味道，增强菜肴的层次感。

如果喜欢微辣，可以加入一些干辣椒或新鲜剁椒，炒制时出香味，增添风味。葱酱油是另一种不错的选择，用于的调味能给整道菜带来清新的香气。如果您还想加大一些风味，可以考虑出锅前淋上几滴香油，提升整体风味。

烹饪步骤

炒牛肉扁豆并不复杂，将腌制好的牛肉放入热锅中，快速翻炒至变色后盛出；接着利用锅中余油炒蒜姜，接下来加入扁豆翻炒，至其表面转为鲜亮的绿色，加入牛肉，调入盐、生抽以及其他调料，大火快炒均匀，确保肉质鲜嫩、扁豆熟而不烂。

烹饪过程中需要注意火候的掌控，牛肉很容易因过熟而变得干柴，而扁豆则要保持爽脆的口感，翻炒的时间不宜过长，通常控制3-5分钟内即可，让牛肉和扁豆更好地释放他们的鲜美味道，带来绝佳的口感体验。

小贴士

烹饪牛肉炒扁豆时，有几个小贴士可以帮助你更好地掌握这道菜。预先腌制牛肉是一项十分关键的步骤，选择合适的调味料能有效提升肉质的鲜嫩度。

翻炒期间尽量保持大火，这样能够快速锁住食材的水分，使菜肴口感更佳。另一个小细节就是可以加一些水淀粉，的炒制过程中勾芡，不仅能够增稠汤汁，还能让菜肴看起来更加诱人。

牛肉炒扁豆尽量现做现吃，放凉后口感会有所降低，保持食材的新鲜感和酥脆感是品尝这道菜的关键。一盘色香味俱全的牛肉炒扁豆，必定能为您和家人带来美好的味觉享受。